真空包裝機的保鮮原理分析

   真空包裝機中重要的其制短一環節就是除氧。利用真空包裝的主要作用是除氧，黑業以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，間店而大(dà)多數微生物（如(rú)黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真得行空包裝就是運用這個原理，把包裝袋内和食品細胞能家内的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。實驗證明：當包裝袋内的氧氣樹冷濃度≤1％時(shí)，微生物的生長(ch器麗áng)和繁殖速度就急劇(jù)下降，氧氣濃度≤0．5％，大(dà照少)多數微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不(bù)能抑制火信厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其他(tā)村黑輔助方法結合，如(rú)冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅還訊菌、微波殺菌、鹽腌制等。
    真空除氧除了抑國內制微生物的生長(cháng)和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧國妹化，因油脂類食品中含有大(dà)量不(bù)飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，數熱使食品變味、變質。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不(bù)玩他穩定物質受氧的作用，使顔色變暗(àn)。房科所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價拿車值。小(xiǎo)型真空包裝機隻要能達到一定的真空文兵度，也是同樣的效果。
   充氣真空包裝機
   真空包裝機中重要的另一環節是充氣綠志。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、上還保鮮等作用，能更有效地使食品長(cháng)事議期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另化身外，有許多食品不(bù)宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝。如(rú)松微很脆易碎食品、易結塊食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)理輛刺破包裝袋的食品等。食品經食品真空包裝機真空充氣我站包裝後，包裝袋内充氣壓強大(dà)于包裝袋外說見大(dà)氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形，并不(暗腦bù)影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
   真空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二木大氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰了個性氣體，起充填作用，使袋内保持正壓，以防照湖止袋外空氣進入袋内，對食品起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶于各南離類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制黴菌、腐敗舊業細菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌的生長(ch算朋áng)繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保信購持其鮮紅色。